Pour Gutenberg, utilisez ce CSS en backoffice 

/* Retire le choix H1 du bloc Title de Gutenberg */
.block-library-heading-level-toolbar button.components-button:first-of-type {
    display: none;
}

Pour TinyMCE, copiez le code ci-dessous dans le fichier functions.php pour ne garder qu’un accès à ces styles :

  • Paragraphe
  • H2
  • H3
  • H4
function seokey_admin_tinymce_style_dropdown( $initArray ) {

	// Default configuration of TinyMCE (located in tinymce.min.js)
	// Paragraph=p;Heading 1=h1;Heading 2=h2;Heading 3=h3;Heading 4=h4;Heading5=h5;Heading 6=h6;Preformatted=pre"

	// Change Style Dropdown to remove h1, h6 and preformated styles
	$initArray['block_formats'] = 'Paragraph=p;Heading 2=h2;Heading 3=h3;Heading4=h4;Heading 5=h5';

	// return final value
	return $initArray;
}
add_filter( 'tiny_mce_before_init', 'seokey_admin_tinymce_style_dropdown', 10 );